蔗糖脂肪酸酯作为一种多功能化合物，其性质和应用领域相当广泛。

首先，蔗糖脂肪酸酯的水溶性与其单酯、二酯和三酯的含量密切相关。单酯含量越高，其亲水性就越强，这使得它在某些特定应用中能够发挥出色的作用。相反，二酯和三酯由于其疏水性，能够在需要亲油性的场合发挥作用。

在外观方面，蔗糖脂肪酸酯可以是白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体。

在食品工业中，蔗糖脂肪酸酯作为一种重要的食品添加剂，其乳化、分散、增稠和润滑等作用被利用。无论是肉制品、乳化香精，还是水果、鸡蛋保鲜和糖果，蔗糖脂肪酸酯都能发挥作用。

此外，蔗糖脂肪酸酯在化妆品和洗涤领域的应用也值得关注，可以用于洗涤蔬菜、水果。

不仅如此，蔗糖脂肪酸酯在石油工业和纺织业等领域的应用也展现了其多功能性。