反式-2,4-癸二烯醛（化学式：C10H16O）作为一种有机化合物，其香气特性使其在香精香料领域具有应用价值。尤其在配制鸡肉香精方面。

该化合物通过其鸡香和鸡油味，为食品、饮料、糖果等产品提供了香气体验。

在鸡肉香精的配制过程中，反式-2,4-癸二烯醛能够与其他香料成分相互协调，形成鸡肉香气，使得加工食品如鸡肉味的零食、调味料等更加接近真实鸡肉的风味。

此外，由于反式-2,4-癸二烯醛能溶于乙醇和大多数非挥发性油，使得它在香精的制备和应用过程中具有可操作性和稳定性。