乙酰化单双甘油脂肪酸酯是一类非离子型乳化剂，由甘油、脂肪酸和乙酸经过酯化反应制成，具有双亲性结构，即一端亲水，另一端亲油
化学结构：包含乙酰化的单甘油酯和/或双甘油酯，与一个或多个脂肪酸酯化而成
外观：通常为白色至浅黄色的粉末或黏稠液体，有时也可能是固态片状。
溶解性：不溶于冷水，但可溶于热水、乙醇、丙酮及其他有机溶剂，其溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
性状：有一定的乙酸气味，温和，不刺激。
用途：1. 食品工业：乳化剂：在烘焙产品、油炸薯片、复合调味料中，作为乳化剂使用。被膜剂：在水果、蔬菜等农产品保鲜中，可用于涂抹保护层。防止淀粉老化：在鲜湿米粉等含淀粉产品中，可以防止淀粉老化。糖厂煮糖防垢剂：在糖厂生产过程中，用于防止设备结垢。
2. 化工用途：可用于化妆品和个人护理产品中，作为乳化剂和稳定剂。在工业生产中，可能用作润滑剂、分散剂和组织改良剂。