碱性脂肪酶，其外文名为Alkaline Lipase，是一种在碱性条件下对脂肪中的酯键进行作用的酶。它用于酯键的水解，但也能逆向催化酯的合成。与其他酶类似，碱性脂肪酶也必须在一定的温度和pH范围内才能发挥其活性。此外，脂肪酶具有专一性，只对酯键具有活性，对蛋白质和糖类则没有水解活性。

碱性脂肪酶来源于微生物提取物，通常通过菌类发酵提取获得。据统计，有多种微生物能产生脂肪酶，包括细菌、放线菌、酵母菌和其他真菌。此外，还有通过基因工程改造获得的人造菌种。脂肪酶的生产流程包括微生物菌种的培育、发酵、提取、干燥和粉碎等步骤。

碱性脂肪酶在多个领域有着应用。在清洁剂工业中，它常用作家庭或工业用清洁剂的添加物，能够有效去除油脂污渍。在食品工业中，脂肪酶被用于生产具有机能性和新结构油脂及其衍生物，如油脂改造、乳化剂、抗氧化剂和香料等。此外，在纤维和造纸工业中，碱性脂肪酶用于木棉纤维的精炼和去除纸浆中的树脂

总的来说，碱性脂肪酶是一种具有多种功能的酶类